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Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione

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Titolo: Chimica degli alimenti. Conservazione e trasformazione

Autore: Patrizia Cappelli,Vanna Vannucchi

Editore: Zanichelli

Pagine:

Anno edizione: 2005

EAN: 9788808075895

Il testo tratta la chimica degli alimenti e i processi industriali a cui i prodotti alimentari sono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, accennando anche alla classificazione merceologica e alle norme legislative. Nella terza edizione i contenuti sono stati interamente rivisti e aggiornati sia dal punto di vista scientifico sia da quello normativo. Rispetto alle precedenti edizioni, inoltre, il testo è stato arricchito di verifiche di fine unità (suddivise in Guida allo studio e Test strutturati) e di verifiche di fine modulo, concepite in modo da stimolare lo studente a fare collegamenti, a svolgere ricerche su altre fonti e ad approfondire gli argomenti trattati.



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La chimica degli alimenti si occupa dello studio degli alimenti e delle modificazioni chimiche che i comprendenti tecnologie di conservazione edi trasformazione.
Principi di base sulla composizione chimica, gli aspetti nutrizionali, la conservazione e la trasformazione degli alimenti. Principali metodiche chimiche utilizzate