Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno Scarica PDF EPUB
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Titolo: Biotecnologia dei prodotti lievitati da forno
Autore: Marco Gobbetti,Aldo Corsetti
Editore: CEA
Pagine:
Anno edizione: 2010
EAN: 9788808181213
Questo volume colma una carenza editoriale in uno dei settori alimentari che vanta una delle più antiche e vaste tradizioni nella cultura agro-alimentare del nostro paese. L'opera, infatti, affronta con competenze di diversa natura l'intera filiera dei prodotti lievitati da forno, dai cereali ai diversi prodotti, includendo aspetti di carattere scientifico e di rilevanza pratica, e fornendo anche nozioni metodologiche per la caratterizzazione dei microrganismi di interesse nella biotecnologia dei prodotti lievitati da forno. Il volume è articolato in 18 capitoli monografici, ai quali hanno contribuito i maggiori esperti del settore nel panorama italiano e internazionale. L'articolazione, per lo più ordinata secondo una logica di filiera, rende molto agevole la consultazione. L'impostazione didattica, integrata dalla trattazione degli aspetti più innovativi, rende il testo adatto sia per gli studenti dei corsi di laurea delle Facoltà di agraria e biotecnologie sia per gli operatori del settore, nel campo della produzione e della ricerca scientifica. Particolarmente interessanti risultano gli schemi di produzione di oltre 50 prodotti tipici italiani (pani e dolci). L’industria alimentare italiana: l’origine, l’evoluzione e le ragioni di un successo planetario. Sorta dalla necessità di sottrarre le materie prime fresche alInsegnamento-BIOLOGIA ANIMALE E VEGETALE: Codice: F0501: Anno Accademico: 2016/2017: Anno regolamento: 2016/2017: Corso di studio: 1505 - CHIMICA E Etimologia del termine. La parola italiana libro deriva dal latino liber. Il vocabolo originariamente significava anche "corteccia", ma visto che era un materiale |